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制曲工是做什么的

2023-02-16

制曲工是负责通过合理调整水分、温度,成功制作大曲的工作人员。

制曲工岗位职责包括: 1、负责对生产材料进行蒸煮加工,确保气压、火候、时间安排合理; 2、对糖化剂以及各种曲进行妥善保管,确保存放温度适宜; 3、调节水分、接种温度以及前期发酵温度; 4、严格按照工艺要求比例完成面料及水的投放; 5、负责通过专业设备完成制曲工作并确保产品成型; 6、将大曲运送到指定区域进行摆放与晾置; 7、负责大曲生产记录表的信息填写与工作对接; 8、严格控制曲胚安放间距及位置; 9、对曲块厚度进行检测与控制。

制曲工岗位要求包括: 1、具备高中及以上学历,身高150厘米以上; 2、了解白酒生产工艺及流程; 3、身体健康无影响食品安全的疾病。

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